Cupcakes coco citron

Avant de partir pour un voyage de 2 mois en Thaïlande et Malaisie, je voulais partager avec vous cette petite recette que j'ai essayé aujourd'hui pour mon pot de départ. Succès garanti, vos collègues seront ravis !

100g farine

100g sucre

100g beurre mou

2 œufs

½ c.c. de bicarbonate de soude

65g de noix de coco rapée

½ citron (+zeste)

¼ c.c. de sel

1,5 cl de lait coco

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un premier saladier la farine, le sel, le bicarbonate, la noix de coco et réservez.

Dans un second saladier versez le sucre, le beurre mou et fouettez à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un et continuez de fouetter. Ajoutez le premier mélange au second puis versez le jus de citron et le lait. Fouettez pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un mélange homogène.

Remplissez à 2/3 les moules à cupcakes de cette pâte. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes.

Bonne dégustation !

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